Τα καρύδια είναι ο πιο αγαπημένος ξηρός καρπός στην Ελλάδα μαζί με τα αμύγδαλα.
- Προέλευση: Μεσόγειος και κεντρική Ασία – η Ελλάδα έχει πολλές καρυδιές και εξαιρετική ποιότητα.
- Περίοδος: Συγκομιδή από Αύγουστο μέχρι Νοέμβριο.
- Κλειδί: Μάζεμα όταν ανοίξει το πράσινο περίβλημα στο 75% των καρπών, πριν μαυρίσουν στο έδαφος.
Λόγω κλίματος, τα ελληνικά καρύδια θεωρούνται από τα καλύτερα. Πότε όμως είναι έτοιμα για μάζεμα και πώς γίνεται σωστά;
Πώς ωριμάζει το καρύδι
Όταν είναι άγουρο, το καρύδι έχει παχύ πράσινο σαρκώδες περίβλημα. Καθώς ωριμάζει, το εξωτερικό κέλυφος σχίζεται και φαίνεται το σκληρό μπεζ-καφέ ξυλώδες κέλυφος που ξέρουμε. Αν αργήσεις να το μαζέψεις, μαυρίζει και χαλάει.
Πότε γίνεται το ράβδισμα
Οι παραγωγοί ξεκινούν όταν δουν ότι στο 75% των δέντρων το πράσινο περίβλημα έχει ανοίξει. Τότε ραβδίζουν τα κλαδιά και τα καρύδια πέφτουν σε δίχτυα που έχουν στρώσει κάτω. Το μάζεμα γίνεται με το χέρι από το έδαφος, γρήγορα, πριν πιάσουν υγρασία.
Μετά ακολουθεί καθάρισμα και στέγνωμα σε ειδικά ξηραντήρια. Μόνο έτσι κρατάνε μήνες χωρίς να μουχλιάσουν.